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亚麻籽油耐高温吗

亚麻籽油不耐高温,因为富含欧米伽3脂肪酸的油脂耐热性很差,还不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等,一旦加热,氧化聚合速度非常快,也会产生有害的油烟,所以日常不宜用来炒菜。

亚麻籽油高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量,导致蛋白质变性。

亚麻籽油沸点在287℃,油温长时间过高高温(287度以上),就会变黑,氧化分解,甚至致癌,而烹调油中还含有多种致突变性物质,菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多,具有致突变性,(猪油中含量少但缺点太多)。

建议亚麻籽油炒菜温度最好控制在80°以下,油炸谨慎考虑。

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标签: 亚麻籽油 耐高温

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